斗门艾饼
斗门艾饼是珠海市斗门区的节令传统手工小吃，以清明前后采收的鲜嫩田艾草为核心原料，本地水磨糯米粉为主料，搭配甜咸两类本地特色馅料，是当地清明扫墓供奉、亲友踏青分享的常备食品。制作保留了手工揉粉、印模成型等环节，口感软糯有韧性，带田艾特有的清苦回甘，在珠海及珠江口西岸地区有较高认知度。
特产详解
斗门艾饼是珠海市斗门区的节令传统手工小吃，以清明前后采收的鲜嫩田艾草为核心原料，本地水磨糯米粉为主料，搭配甜咸两类本地特色馅料，是当地清明扫墓供奉、亲友踏青分享的常备食品。
制作保留了手工揉粉、印模成型等环节，口感软糯有韧性，带田艾特有的清苦回甘，在珠海及珠江口西岸地区有较高认知度。
产地概况
斗门艾饼产自广东省珠海市斗门区，该区地处珠江三角洲西南端，河涌交织，浅滩、围垦田埂多有野生田艾生长，以白藤湖周边、莲洲、乾务等镇的田艾品质为佳。
当地属亚热带季风气候，春季降水充沛、气温适中，清明前后田艾抽新叶不久，纤维细腻柔软，挥发油含量丰富，香气浓郁，是制作艾饼的理想时节。
主要特点
斗门艾饼外观有两种常见样式，甜馅多用木质或陶制印模压成圆形、三角锥，部分会印桃花、菊花、福字等寓意吉祥的浅纹；
咸馅一般不压印模，捏成扁圆的团子状。
饼身呈自然的深青绿色，无人工添加色素，表面有的撒熟白芝麻或椰蓉，有的刷一层薄油防粘。
由来与传承
斗门艾饼的食用习俗与当地清明祭祀、踏青的传统结合紧密，早期为家庭自制供品，仅供自家食用或馈赠邻里亲友。
改革开放后，部分家庭将其作为小食售卖，逐渐在斗门的农贸市场、饼屋普及，制作技艺也在传承中略有调整，近年来也有商家推出抹茶流心、榴莲等创新口味，但传统甜咸馅料的艾饼仍是主流。
制作工艺
制作斗门艾饼，先采鲜嫩田艾嫩叶，洗净后焯水去涩，沥干后与少量食用碱一起捣成细腻的艾泥，或用料理机打成艾茸，再挤出部分苦水。
将艾泥与本地水磨糯米粉按一定比例混合，加适量清水、白糖（咸馅不加）揉成光滑不粘手的粉团。
之后分剂子，擀成薄皮，包入馅料后捏紧封口，压模或捏形，放入铺有蕉叶或粽叶的蒸笼，大火蒸10至15分钟即可。
地方文化
在斗门当地，清明前一周左右，不少家庭就会开始准备艾饼，采艾、揉粉、包馅往往是全家参与的活动，艾饼也被视为连接家族情感的载体。
除了自家食用，人们还会带艾饼到先人墓前供奉，祭祀结束后与同去的亲友分享，寓意怀念先人、家族团圆。
选购建议
在斗门区，清明前后可在各大农贸市场、传统饼屋、知名老字号购买到新鲜制作的艾饼，部分商家也会通过网络平台销售。
选购时优先选择饼身呈自然深青绿色、无刺鼻香气、软糯有弹性的产品，若购买真空包装的，需注意查看生产日期和保质期。
保存方法
新鲜制作的斗门艾饼，若当天吃完，可放在通风阴凉处，用蕉叶或保鲜膜覆盖防干；
若需保存1至2天，可放入冰箱冷藏，食用前蒸或煎回软；
若需长期保存，可放入保鲜袋密封后冷冻，保存时间可达1个月左右，食用前提前取出解冻，再蒸或煎制。
风味口感
传统甜馅的斗门艾饼，外层软糯有韧性，咬开后能感受到田艾的清苦香气，随后是莲蓉或豆沙的绵密甜香，花生碎和芝麻粒增添了酥脆的层次感，回甘明显。
咸馅的外层同样软糯，内馅则有萝卜丝干的爽脆、腊肠和五花肉的油香、虾米的咸鲜，口味丰富不腻。
营养与食用特点
斗门艾饼的主要原料糯米粉含有较多碳水化合物，能为人体提供能量；
田艾富含膳食纤维、维生素及多种矿物质，食用后可促进肠道蠕动。
不过艾饼热量较高，且糯米粉不易消化，一次不宜食用过多。
常见吃法
斗门艾饼蒸熟后即可直接食用，甜馅的可搭配清茶解腻，咸馅的直接食用风味更佳。
放凉后的艾饼会变硬，可隔水蒸3至5分钟回软，也可切成薄片用平底锅煎至两面金黄，煎后的艾饼外层微脆，内层更黏糯，别有风味。
适宜人群
斗门艾饼适合大多数健康人群食用，尤其适合喜欢传统节令食品、喜爱软糯口感的人群，春季食欲不振的人也可适量尝试，田艾的清香气可起到一定的开胃作用。
食用提示
斗门艾饼的主要原料糯米粉粘性大、不易消化，肠胃功能较弱的老人、儿童及消化系统疾病患者需控制食用量。
艾饼热量较高，糖尿病患者、肥胖人群应谨慎选择，或少量食用无添加糖的咸馅艾饼。