唐家疍家粽

类别：食品

唐家疍家粽是广东省珠海市香洲区唐家湾镇疍家渔民结合本土食材与传统技艺制作的地方特色食品，以粽叶选材独特、馅料搭配海味浓郁、蒸煮工艺讲究为特点，是当地节庆、日常饮食及待客的常见选择，也承载着疍家人的水上生活记忆与乡土情怀。

产地概况

唐家湾镇地处珠江口西岸，海岸线长，海岛、滩涂资源丰富，咸淡水交汇区域产出大量优质鱼虾、贝类、咸水草等水产及海洋衍生材料。

这里曾是疍家渔民聚居地之一，渔民常年在船上或岸边劳作，便于携带、储存且营养全面的粽子逐渐成为饮食重要组成部分，食材也随地域物产形成稳定搭配。

主要特点

唐家疍家粽通常以生长于珠江口咸淡水交汇处的咸水草（又称莞草）作捆扎线，外皮柔韧不易断，且自带淡淡咸香；

粽叶多采用珠海本地及周边中山坦洲的野生或人工种植的箬叶，叶幅宽大厚实，经蒸煮后有清香味渗入粽米；

馅料以糯米为主，混合绿豆、五花肉，还会根据时节或喜好加入虾米、瑶柱、咸蛋黄等海味或本地食材。

由来与传承

疍家渔民制作粽子的历史可追溯至其长期水上生活时期，最初为方便出海携带的简易食品，仅以糯米为主料。

随着定居唐家湾岸边，食材来源增多，逐步加入绿豆、五花肉等，又因临近海洋，慢慢加入海味丰富口感，最终形成兼具疍家水上特色与唐家湾地域物产特点的唐家疍家粽。

制作工艺

唐家疍家粽制作需经过备料、泡发、配料、包制、蒸煮、冷却等工序。糯米需提前用清水浸泡数小时，沥干后加少量生抽、花生油拌匀；绿豆提前泡发去壳；

五花肉切条后用盐、生抽、五香粉腌制过夜；咸水草提前用热水泡软。

包制时取两张箬叶叠成漏斗状，依次放入少量糯米、一半去壳绿豆、腌制好的五花肉、虾米、瑶柱、咸蛋黄，再放另一半绿豆、剩余糯米，压实后折叠箬叶包裹成四角或三角形状，用咸水草绕粽身数圈捆紧。蒸煮时需用大锅盛水，粽子整齐码放，水要没过粽面，大火烧开后转中小火焖煮数小时，期间需注意添水防止烧干，煮好后自然冷却或沥干水分。

地方文化

唐家湾镇的疍家渔民在端午节会大量制作粽子，除自家食用外，还会赠送亲友邻里，表达节日祝福。

在出海捕鱼归来、家中有喜事或重要客人来访时，也会制作粽子招待或分享，粽子已成为疍家人维系亲情、友情及社群关系的重要媒介，也记录着他们从水上到岸边的生活变迁。

选购建议

购买唐家疍家粽可前往唐家湾镇当地的老字号店铺、农贸市场或渔民集中的渔村摊点，新鲜现做的粽子口感更好。

近年来，部分店铺也推出了真空包装的礼盒装，便于保存和携带，适合作为特产赠送给外地亲友。

保存方法

新鲜现做的唐家疍家粽若不立即食用，需放入冰箱冷藏，保质期约3至5天；

真空包装的礼盒装可放在阴凉干燥处常温保存，保质期通常为3至6个月，具体可查看产品包装上的说明。

开封后的真空包装粽子需尽快食用或冷藏保存。

风味口感

唐家疍家粽剥开箬叶后，粽叶与咸水草的香气混合扑面而来，糯米色泽均匀油亮，绿豆沙糯绵软，五花肉肥而不腻、入口即化，咸蛋黄沙黄流油，虾米、瑶柱则增添了鲜甜的海洋气息，整体口感层次丰富，咸香适中，回味悠长。

营养与食用特点

唐家疍家粽的主要原料糯米富含碳水化合物，能为人体提供充足能量；

绿豆含有蛋白质、膳食纤维及多种维生素、矿物质，有清热解暑的辅助作用；

五花肉富含蛋白质、脂肪；虾米、瑶柱、咸蛋黄则含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分。整体营养较为全面，但热量较高，需适量食用。

常见吃法

唐家疍家粽常见吃法为直接加热后食用，可蒸可煮，蒸制需用开水蒸15至20分钟，煮制需用开水煮10至15分钟，热透后口感最佳。

部分人也喜欢将粽子切片后煎至两面金黄再食用，口感外酥里糯。

适宜人群

唐家疍家粽适合大多数人群食用，尤其是喜欢传统风味食品和海味的人。

外出务工或上学的珠海本地人也常将其作为家乡美食携带。

食用提示

唐家疍家粽热量较高，过量食用可能会引起肠胃不适，消化功能较弱的老人、儿童及脾胃虚寒者需适量食用。

糯米较难消化，患有糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的人群也应控制食用量。