万山鱿鱼
万山鱿鱼是广东省珠海市香洲区下辖万山海洋开发试验区管辖海域所产的枪乌贼类海产品统称，分鲜品与干品两类。万山海域地处珠江口外伶仃洋与南海交汇处，水质洁净、饵料丰富，产出的鱿鱼肉质紧实弹嫩，干品则依托当地渔民传承的淡晒或生晒技法制成，风味醇厚有嚼劲，是珠海本土及粤港澳大湾区餐饮市场的常用海味，也常被选作手信馈赠亲友。
特产详解
万山鱿鱼是广东省珠海市香洲区下辖万山海洋开发试验区管辖海域所产的枪乌贼类海产品统称，分鲜品与干品两类。
万山海域地处珠江口外伶仃洋与南海交汇处，水质洁净、饵料丰富，产出的鱿鱼肉质紧实弹嫩，干品则依托当地渔民传承的淡晒或生晒技法制成，风味醇厚有嚼劲，是珠海本土及粤港澳大湾区餐饮市场的常用海味，也常被选作手信馈赠亲友。
产地概况
万山鱿鱼的核心产地为珠海市香洲区万山海洋开发试验区所辖的桂山、万山、东澳、担杆、外伶仃等周边海域，该海域处于珠江口淡水径流与南海咸水的交汇处，水层交换活跃，水质常年符合国家一类海水标准，浅海与深海区域交汇形成天然渔场，浮游生物及小型鱼虾类资源充足，为鱿鱼的生长提供了适宜环境。
主要特点
万山鲜鱿鱼体型多为中小型，胴体呈长锥形，体表光滑有光泽，鲜活时背部多为青灰色或带有淡紫色斑点，腹部洁白，触须灵活有力，吸盘吸附感强。
干制后的万山鱿鱼胴体饱满平整，呈半透明的浅棕黄色或金黄色，触须整齐卷曲，无霉变、虫蛀、焦糊等痕迹，肉质纹理清晰可见。
由来与传承
万山群岛渔民从事海洋捕捞的历史悠久，鱿鱼是当地传统的捕捞对象之一。
早年渔民捕获鱿鱼后，因运输条件有限，多采用就地晾晒的方式保存，久而久之形成了适配当地气候的淡晒技法。
随着交通条件改善，鲜鱿鱼也逐渐成为珠海市区及周边城市的常见食材，近些年还通过电商渠道销往内地其他省份。
制作工艺
万山鲜晒干鱿鱼的制作需经过多道工序。
首先挑选鲜活、体型完整的鱿鱼，去除内脏、墨囊和软骨，用清水反复冲洗干净，沥干水分后，将胴体展开摊平，触须理顺，用竹片或木板固定形状，放置在通风向阳、无异味的礁石或晒场上晾晒。
晾晒过程中需适时翻动，避免局部暴晒导致焦糊或变色，待鱿鱼含水量降至适宜范围后即可收起包装。部分批次会采用低温生晒的方式，保留更多鲜味物质。
地方文化
在珠海香洲及万山群岛的渔家饮食文化中，鱿鱼是节庆宴席和日常待客的常见食材。
逢年过节或亲友到访，渔家会用鱿鱼干煲汤、炖肉，或是将鲜鱿鱼做成白灼、爆炒等菜肴，寓意生活富足、年年有余。
部分当地手信店会将包装精美的万山干鱿鱼作为珠海特色海味推荐给游客。
选购建议
购买万山鲜鱿鱼时，可选择珠海香洲区朝阳市场、湾仔海鲜街等正规海鲜市场，或万山群岛本地的渔排、渔家，挑选体表有光泽、触须灵活、按压后能快速回弹的个体。
购买干鱿鱼时，可选择香洲区的老字号海味店或正规超市，优先挑选胴体饱满平整、颜色均匀、无异味的产品。
保存方法
万山鲜鱿鱼需低温保存，短期可放入冰箱冷藏室，温度控制在0-4℃，建议当天食用；
长期保存需去除内脏后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室。
干鱿鱼需放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、虫蛀，可在包装袋中放入适量干燥剂，拆封后需尽快食用完毕。
风味口感
万山鲜鱿鱼肉质洁白细腻，口感弹嫩爽滑，几乎无腥味，带有淡淡的海水咸鲜。
干制后的万山鱿鱼鲜味浓缩，香气醇厚，泡发后肉质依旧保持一定的韧性，咀嚼时有明显的回甘，咸度适中，适合多种烹饪方式。
营养与食用特点
万山鱿鱼富含蛋白质、多种人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁等矿物质元素，脂肪含量较低。
鲜鱿鱼可直接烹饪，能较好保留营养成分；
干鱿鱼泡发后烹饪，营养物质更易被人体吸收。不过，作为海产品，其嘌呤含量相对较高，食用时需注意适量。
常见吃法
万山鲜鱿鱼常见吃法有白灼、清蒸、爆炒、铁板烧等，白灼时需控制火候，避免过度烹煮导致肉质变老。
干鱿鱼需先用清水或温水浸泡数小时，泡软后可与排骨、鸡肉、莲藕等食材一起煲汤，也可切丝用于炒饭、炒青菜，或是切成小块做成炸鱿鱼圈。
适宜人群
万山鱿鱼营养丰富，一般人群均可适量食用，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群，以及喜欢海鲜风味的消费者。
包装精美的万山干鱿鱼也适合作为手信送给亲友。
食用提示
万山鱿鱼嘌呤含量相对较高，痛风患者或尿酸偏高人群需控制食用量，甚至在发作期避免食用。
对海鲜过敏的人群也应谨慎食用。
鲜鱿鱼需充分清洗干净，去除内脏和墨囊，避免食用不洁食材引起身体不适。